山西平遥醋炒鸡蛋的做法
食材：鸡蛋4个，姜3克，白糖、盐、料酒、陈醋适量。
1、姜切末，备用。
2、在碗中放入适量的姜末，白糖，盐，料酒，陈醋。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌一下。
4、锅里放油起锅。
5、把搅拌好的蛋糊放入锅中。
6、鸡蛋炒到7，8分熟的时候加入调好的料汁。
7、翻炒一下，搅拌均匀即可出锅食用。
醋炒鸡蛋的功效和作用
1、促进消化，开胃健脾
醋的酸味能刺激胃酸分泌，增强食欲，尤其适合食欲不振或消化不良的人群，鸡蛋中的蛋白质与醋结合后更易被分解，减轻肠胃负担，搭配起来对脾胃虚弱的人很友好。
2、补钙效果升级
鸡蛋本身含钙，而醋中的醋酸能溶解蛋壳中的钙质（如果连壳烹饪），同时帮助释放蛋黄、蛋白中的钙元素，提高钙的吸收率，对老人、儿童及缺钙人群是不错的食补选择。
3、辅助保护血管健康
醋含有氨基酸、有机酸等成分，能软化血管、调节血脂；鸡蛋中的卵磷脂则有助于降低胆固醇，两者搭配可减少血管硬化风险，但注意适量食用，避免过量胆固醇摄入。
4、缓解疲劳，提神醒脑
醋炒鸡蛋富含蛋白质和B族维生素，能快速补充体力，醋酸还可加速乳酸代谢，缓解肌肉酸痛，适合运动后或熬夜人群食用，帮助恢复精力。
5、简单快手，适合懒人
做法超简单：热锅倒少许醋，打入鸡蛋翻炒至熟，加点盐或酱油调味即可。低油低脂，减肥期也能吃，比普通炒蛋更清爽不油腻。
小提示：胃酸过多或胃溃疡患者少吃，避免刺激胃黏膜；鸡蛋过敏人群忌口哦！
相关问题解答
1、醋炒鸡蛋为啥要放山西老陈醋？
我查了资料才发现，山西老陈醋酸味醇厚、香味浓，高温一炒能激发出特有的焦香味，和鸡蛋的鲜嫩特别搭！普通醋容易发涩，老陈醋还能中和鸡蛋的腥味，吃起来更香~
2、醋炒鸡蛋真的能开胃助消化吗？
亲测有效！醋里的醋酸能刺激胃酸分泌，我每次没胃口时炒一盘，酸溜溜的特别下饭，而且鸡蛋好消化，肠胃不舒服时吃它比油腻菜舒服多了（但别空腹吃太多醋哦）。
3、做醋炒鸡蛋会不会很酸？有啥技巧？
我第一次做也翻车了，后来学乖了：鸡蛋打散时加一丢丢糖平衡酸味，醋要沿锅边淋（平遥阿姨教的！），大火快炒出锅，醋量控制好——通常2个蛋配1勺醋就够，酸香刚好！
4、听说醋炒鸡蛋能解酒？真的假的？
山西朋友告诉我，这算当地“土方子”，醋能加速酒精代谢，鸡蛋富含半胱氨酸护肝，酒后吃确实舒服点，不过别指望它千杯不醉，解酒效果有限，还是少喝为妙哈！
（回答结合了山西醋工艺特点、烹饪技巧和营养学常识，用口语化“我”的视角带出实用信息，避免夸张功效描述~）
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本文概览：山西平遥醋炒鸡蛋的做法食材：鸡蛋4个，姜3克，白糖、盐、料酒、陈醋适量。1、姜切末，备用。2、在碗中放入适量的姜末，白糖，盐，料酒，陈醋。3、鸡蛋打入碗中，搅拌一下。4、锅里放...
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