桂花白酒正确泡制方法
1. 选择桂花：选用新鲜的金桂，其香气最为浓郁。新鲜桂花采摘后，需将其晾干，待其水分蒸发掉一些，但不要晒得过于干燥。
2. 准备白酒：选用品质较好的白酒，度数在 40-60 度之间，清香型或酱香型都可以。
3. 桂花处理：将晾干后的桂花放入干净的容器中，搅拌均匀。
4. 加入白酒：将白酒倒入装有桂花的容器中，白酒的量以没过桂花为宜。
5. 密封浸泡：将容器密封，放在阴凉通风处浸泡。浸泡时间至少为 1 个月，期间可以搅拌几次，以使桂花更好地释放香气。
6. 过滤：浸泡期满后，将桂花捞出，过滤掉杂质。过滤后的酒液即为桂花白酒。
7. 装瓶：将过滤后的桂花白酒装入干净的瓶子中，密封保存。
8. 饮用：桂花白酒泡制完成后，可以适量饮用。其具有开胃醒神、健脾补虚的功效，尤其适合女士饮用。
需要注意的是，泡制桂花白酒的容器要干净，密封性要好，避免阳光直射。饮用时，也要适量，过量饮用会对身体造成不适。
桂花酒的制作方法步骤
1、准备材料
✅核心材料：干桂花50克（鲜桂花需晾蔫）、糯米2斤、甜酒曲4克。
✅工具：密封玻璃罐、蒸锅、纱布、无水无油的干净容器。
⚠️ 桂花建议选金桂，香味更浓；容器提前用开水烫过杀菌，避免杂菌污染。
2、处理桂花与蒸米
❶ 桂花用淡盐水浸泡10分钟，冲洗后晾干（去杂质防苦味）。
❷ 糯米浸泡4小时，蒸熟后摊凉至30℃左右（手摸微温不烫）。
🔺 关键点：米太热会杀死酒曲，太凉发酵慢！
3、混合发酵
❶ 将糯米、桂花、酒曲分层装入罐中（一层米一层桂花）。
❷压实中间挖个小洞（方便观察出酒）。
❸ 盖纱布静置24小时，看到洞中出酒液后密封。
💡 温度保持25-30℃，冬天可包毛巾保温。
4、二次发酵与过滤
❶ 首次发酵3天后开盖，加凉白开（水量没过米粒）。
❷ 继续密封发酵15-20天，酒液变琥珀色即可。
❸ 用纱布过滤掉渣滓，装瓶冷藏保存。
5、饮用技巧
🌟 直接冰镇喝清香甘甜，或加蜂蜜、冰块调饮。
⏳ 存放越久味道越醇，但建议1年内喝完哦！
✨小贴士：若想快速制作，可用白酒浸泡桂花（桂花:酒=1:10），加冰糖密封15天，但风味不如传统发酵法浓郁~
相关问题解答
1、桂花白酒到底用鲜桂花还是干桂花？
我查了好多资料，发现两种都能用！鲜桂花香味更浓，但要先阴干表面水分，避免发霉；干桂花方便储存，但泡之前建议用温水快速冲洗一下，重点是一定要选无硫磺熏制的，不然酒会发苦！（亲测踩过雷😭）
2、泡桂花酒要不要加冰糖？比例怎么调？
必须加！冰糖能中和白酒的辛辣，我按老方子试过：1斤白酒配50-100克冰糖最佳，喜欢甜口的姐妹可以多放点，但别超过150克，否则会腻，悄悄告诉你，黄冰糖泡出来的颜色更金黄透亮哦✨
3、白酒选多少度的合适？二锅头行不行？
我用过38°-52°的酒，对比发现45°左右最完美！度数太低不易保存，太高会盖住桂花香，二锅头完全OK（认准纯粮酿造），但更推荐九江双蒸酒或高粱酒，泡出来的口感更绵柔～🥃
4、泡多久才能喝？要不要过滤？
急脾气的我第三天就偷喝过...但真心建议至少泡1个月！桂花香味1周后会慢慢析出，1个月时口感最平衡，过滤看个人：我通常3个月后滤掉桂花渣，酒液会更清澈，不过留着桂花继续泡颜色会越来越深哟🍶
（小贴士：罐子一定要无水无油！头一周每天晃一晃让桂花充分浸润～）
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我是益学号的签约作者“青夏”
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